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清朝乾隆爷除夕年夜饭都吃点啥?
谢邀。这个问题子渊之前曾经专门和粉丝们聊过,根据清宫档案《节次照常膳底档》记载,乾隆二年举行的除夕夜宴,乾隆帝宴请宾客时自己享用的冷膳、热膳共计四十种,其中点心品种最为繁多,除常见的玉露霜、方酥夹馅、苏糕、鸭子馅包子等常见糕点外,还有鲍螺、敖尔布哈(奶饼子)等特色糕点。太后和皇后所能享用的菜肴则是三十二品,嫔妃、宗室大臣的菜肴还要按照等级递减。
▲传统宫廷糕点
一般来说,清朝皇帝在平时都是单独用膳,只有到除夕、元旦、中秋、万寿等节令,才会安排内务府在乾清宫设宴,和后宫嫔妃、诸大臣一同进餐。在这些隆重场合,皇帝与后妃们都会穿上华丽的节日吉服,出席盛典。当然,说是一同进餐,其实只是大家同殿用食,仍然是一人一桌分开坐。为了彰显等级森严,不同品级的妃嫔与大臣,其膳桌与皇帝之间的距离不一样,享用的宫廷菜肴也不同。在清朝,皇室除夕夜宴的场地一般都是在乾清宫,皇帝正坐殿上,旁边是太后、皇后,其下则是后宫妃嫔。一般来说,后宫全体妃嫔每年也只有这天才会聚齐在一起用膳,平日里她们都是在各自宫中用餐,其他节日也是受宠的妃嫔们才能出席宴席。妃嫔之下,就是皇帝宴请的宗室成员及亲信大臣。
▲乾隆皇帝、孝贤纯皇后剧照
不过就算是最低等级的陪客,桌上都必定会有冷热菜点共二十四品,以彰显皇恩浩荡。除菜品数量不一外,宫廷夜宴所使用的餐具也体现着等级尊卑,只有皇帝才能使用全套金质餐具,而且每年除夕夜宴,乾隆皇帝都必用当年特制金碗、金盆、珐琅葵花盒、金匙与精美象牙筷等,以示身份尊贵并图新年喜庆。
▲金漆团寿纹碗、黑漆描金百寿字碗
至于清朝皇帝年夜饭的具体菜品,每年还是会有些许变化,不过仍是以东北满洲风味为主,以彰显自己恪守孝道、绝不忘本。在某种程度上来说,正宗满清宫廷菜其实就是地道的东北菜。由于满洲人以渔猎游牧出身的,所以在传统菜肴中,肉食占据主要地位,野鸡、野鸭、鹿、熊、狍子等山中野味一应俱全,海鲜类的宫廷菜不多,一般只有海参和鲍鱼。至于蔬菜,更是少得可怜,常见的只有口蘑等菌类。
在各种清宫剧中,曾多次出现帝后妃嫔家庭宴会的场面,剧中为了突出帝后的和谐,在场景安排上经常把皇后设置在与皇帝并列而坐的位置上。那么,历史上真正的皇帝家宴会是这样吗?
我们将以乾隆二年的除夕大宴来讲讲有皇帝参加的正式家宴(皇帝、皇后、众妃嫔都参加的那种)以及这种宴会的流程。
乾隆二年,皇帝家的年夜饭是从下午五点(酉时)开始设摆的,参加宴会的人员是:皇帝、皇后富察氏、贵妃高氏、娴妃那拉氏、纯妃苏氏、嘉嫔金氏、海贵人珂里叶特氏、陈贵人陈氏、裕常在张氏。
皇帝大宴用的是金龙大宴桌,摆设在台基上的皇帝宝座前。后妃宴桌在台基下皇帝的左右两边、由北向南依次排。(即从皇帝宝座向门口依次渐远)
(乾隆二年除夕膳单)
皇后作为皇帝的正妻坐在左垂首第一桌即头桌宴(座位下安设地平),皇后之次第二桌是娴妃、第三桌是嘉嫔(原资料记录为嘉妃应为笔误)和陈贵人。
贵妃作为皇帝的众妃嫔之首坐在右垂首的第一桌即头桌宴,贵妃之次第二桌是纯妃、第三桌是海贵人和裕常在。
下午四点开始安宴桌,五点高头冷膳摆完,太监报告后皇帝传旨摆热膳、点心。太监请皇帝、皇后、贵妃、妃、嫔等入座。
首先上汤饭、太监送奶茶:先送皇帝(此处没有帝后同体的一起吃喝)。皇帝喝完,奶茶碗送出,才开始同时送后妃的奶茶。(这跟大家习惯的开饭先举杯真是大不同)
喝完奶茶,正式吃饭。吃饭时帝后妃嫔只吃眼前的菜,因为有服务人员专门负责帮忙转按顺序转饭菜。吃完转宴,上酒宴。酒宴上,皇后将带头【叩首】将此次宴会推向***!
爱新觉罗·弘历,清朝入关后的第4位皇帝,即清高宗,俗称乾隆皇帝。乾隆在位前期,清朝达到了康雍乾盛世以来的巅峰,也是农业文明发展的巅峰时期,人口一度高达3亿,国库收入年均高达7000万两之多。所以乾隆皇帝的除夕年夜饭,极尽奢华。
清朝皇帝的年夜饭可以享受冷热菜肴40品,外加各种点心、酒类、奶茶无***供应;皇后可以享受冷热菜肴32品;其他嫔妃们的冷热菜肴也高达15到24品不等,而陪吃陪喝的皇亲贵胄和大臣们可以享受基本的冷热菜肴24品外,还可以额外享受乾隆吃剩下或者不愿吃的恩赐的菜肴及点心和酒水。乾隆特殊点,享受“大宴”(自己独享的)含点心及冷热菜肴8路63品外,还要和众人一起享受“酒宴”冷热菜肴40品。这很显然吃不完,乾隆又大方,宴会结束的时候连盛菜肴以及餐具都一起赐给王公大臣们,而乾隆最喜欢用的就是金碗、金盆、珐琅葵花盒、金匙和象牙筷等。
乾隆的年夜饭虽然丰盛,吃那么多道菜。但是受历史条件限制,乾隆爷的饭菜虽然看起来量大、品种多,但是在今天看来也就似乎普通人家饭菜的加强版而已,根本不存在民间想象的山珍海味,连甲鱼、鲍鱼、海参、熊掌、虎鞭这些都没有,跟别提猴脑这些了。主要内容还是猪、鸭、鸡、鱼、鹅、鹿。就目前而言,普通人家的年夜饭虽然达不到那么多菜品的标准,但是从食材而言,这些种类基本上普通家庭都可以实现得了了。
首先,除夕早餐这一顿,是“祈福宴”。内容是“胙肉”,也就是祭祀用的、不能加调料、用白水煮的肉,关键还是放了几天的冷肉。不夸张地讲,大冬天吃这种肉,大肥膏子都塞牙。所以皇帝都通常象征性地咬一口,然后就赏赐给“重要的”皇亲贵胄,一般来讲大臣都没这口福。乾隆没继位之前曾经替雍正吃过一次,眼都没眨,大口就吞下去了。雍正很高兴,有担待,后来位子就传给他了。而后宫的后妃们运气要比乾隆“差”一点,她们的食物主要是黄米饭、饽饽(馒头)、年糕等,她们没资格吃“用来祭神的肉”。
其次,除夕的第二顿饭是“赐臣宴”。从午时(中午11点到1点之间)开始,当天所有官员站着在保和殿外等待乾隆,那个小风一吹,顿时感觉精神抖擞。一直等到乾隆进殿落座之后,群臣才开始按次序进殿。群臣先叩头、然后开始吃点汤饭或是细粉鸭子垫补一下,然后进入正式的“赏菜”环节。乾隆每赏一道菜,受赐的王公大臣就要咣咣地叩头,谢主隆恩。不过那道菜从做出来,再等到自己的嘴里,已经是半天前的了。
再次,正经的饭菜终于来了,也就是酉时(下午5点到7点)在乾清宫举行的“年夜饭”了。根据乾隆46年(1781年)的清宫档案《节次照常膳底档》记录,乾隆46年除夕,大宴桌上事先准备好的八路63品膳点外,乾隆进的第一道膳是“汤膳”,用“对盒”盛装,放在飞龙宴盒上呈进的。左一盒为“燕窝红白鸭子腰烫膳”一品,“粳米乾膳”一品。右一盒为“燕窝鸭腰汤”一品,“鸭子豆腐汤”一品。皇帝的汤送完了,给妃、嫔、贵人、常在送汤,也用对盒,但数量减半,每人一副,内装粳米膳一品,羊肉卧蛋粉汤一品。
传完“汤膳”就要传正式的“酒宴”了,这时再奏乐,随着乐声“上万岁爷酒宴一桌40品,摆5路,每路8品”。这40品菜有荤菜20品,果子20品,也用对盒呈进。但是这些菜乾隆基本上就象征性地动下筷子,原因很简单,自己“大宴”还吃不完呢,真要把这些再吃下去,没那个肚子;但是如果不吃,别人又不能动筷子。太监们也是非常鸡贼,舞乐一响,总管太监就立刻喊道“请酒一杯至万岁爷前跪进”。乾隆开喝了,其他人也得跟着喝一杯;然后就还是奶茶、果子、点心按次序,机械刻板地进。这中间,和我们在电视剧上看到的“今晚不分君臣,我们痛饮,不醉不归”不一样。基本上没有敬酒互动,更没啥交流。所有节目结束后,妃嫔们先“起座”,然后总管太监报告皇上“宴毕”,然后是“万岁爷起座”。乾隆临走前,看了看桌子上的剩菜,对太监耳语一番,走了。
然后就听见,太监宣旨了,“奉旨,大宴一桌赏:罗布藏多尔济、拉他那西弟、孔拉丰阿、福隆安、梁国治、和珅、董浩、福长安。酒宴一桌赏:睿亲王、庄亲王、裕亲王、诚亲王、恒郡王、和郡王,钦此。” 一帮吃剩菜的跪谢隆恩。
乾隆爷的年夜饭是不是和我们想象中的不一样?
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