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何为“头排酒”？
头排酒就是第一排酒，头排也是最好的意思！“春生，夏眠，秋开窖”是宿迁洋河古镇延续多年的酿酒传统，也酿造优质秋开窖白酒的全部过程，即春天万物复苏生长；夏天休眠，不酿酒；秋天丰收，开窖复工。每年的夏天不蒸酒，通过增加发酵时间，保持窖池的生命力，虽然付出了出酒率低的代价，但是待到秋天开窖，复工以后的第一排酒，也被叫做头排酒，品质最好，口感极佳。
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美食坐家酿酒、卖酒几十年，下面我就给头条友们介绍一下何为“头排酒”。
在我们酒厂，有一种说法不是“一年之计在于春”，而是“一年之计在于秋”，其核心就在于“头排酒”。“夏不酿酒”是白酒的传统，也就是在夏季不出窖、不出酒，让酒醅继续留在窖池里，持续发酵。到了秋季9月的上、中旬，酿酒匠人们才开始起窖出酒。这样经过超长期压窖酿出来的酒，就称之为“头排酒”。
头排酒的特别之处就是发酵周期长，经以窖养酒、以醅养酒、以酒养酒的形式，让微量有益成分特别多，从而达到更加绵柔的口感。
今年农历7月8日立秋，炎炎夏日即将结束，请问在立秋日你们当地有什么不一样的习俗？
我乃乡下人，偶然做前堂，胡言乱语粗浅见，以博众人笑。本人认为四季轮回，仍是上帝安排好的。我们大伙经历了春的温和的气侯，夏的骄阳似火的气候，终于迎来了金秋气侯。俺是一个农民出身，农民最喜欢过的就是秋天，虽然忙碌、劳累，但是心里感觉非常舒畅，因为秋天是收获的季节，我们大家望着地里红彤彤的高粱，雪白的棉花，黄登登的玉米……等等，农民伯伯们脸上露出了喜庆丰收的笑容，大家看天上白云朵朵，气温冷暖适宜，大家忙着去地里去收获各种生产果实，看到那绿油油红薯苗，成熟的花生秧子，以及刚种下的小***苗，远处火红的辣椒，院里墙头上的丝瓜、梅豆……等等，大家的脸上洋溢着满足的笑容，每每到了中午，餐桌上是一大盆烩菜，里边啥都有，就着刚蒸熟出锅的馒头，好喝的男人们有的还弄两口小酒。饭后斜躺在沙发上，小憩一会儿，然后又忙忙的去地里收获丰收的果实。我觉得大家只有在八月十五的那天晚上，买几块月饼，煮一盘刚收的花生，就者二两小酒，一家人坐在院子里看着天上明亮的月亮，高兴的谈论着今年地里的收成，谈论准备给家里的儿女们添几件啥样的新衣，准备买啥样的新家具彩电之类的……等等。各位老铁们、各位老师们，你们怎么看？希望大家不吝赐教，鄙人在此多谢了！
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